Eric Bakery

艾力克法國經典烘培

原汁原味的法國味，堅持百分百法國原料理念,希望把法國的餐飲文化，帶給台灣的消費者們。
Eric,boulangerie pâtisserie française, élaborée de façon artisanale et dans le plus grand respect

中和及公館都有分店的艾力克法國經典烘焙，同時也是olalavie法式生活美學的合作店家，為了一探這間雖開業不久卻頗具盛名的店，我們訪問了創辦人徐國康(Eric)，法國和烘焙有什麼密不可分的淵源，就讓我們來告訴你。

本次向各位介紹的是一間位於中和及公館都有分店的艾力克法國經典烘焙，同時也是olalavie法式生活美學的合作店家，為了一探這間雖開業不久卻頗具盛名的店，我們訪問了創辦人徐國康(Eric)先生，談談他的經營理念及留法分享，特別是他在法國傳奇的奮鬥史~一起來看看吧。

16年的留法旅程，在台重現法國街道上的麵包櫥窗

和創辦人Eric徐先生對談就能感受到濃濃的法式情懷，他從高中一年級就輾轉到法國工作，烘焙的基礎也是在哥哥的工廠打工學來，因為在那生活了一段時間，從語言課程和高中插班生開始，他開始重新認識這一個只有自己一個人生活的國度，在見識法國人多年之下，他們對其食品做法的堅持，耳濡目染之下，愛上了這個國家，經過了結婚生子，離婚又搬到南法，或許很少人知道他具有法國公民的身分，不過取的了居留身分的Eric曾在那裏經營了一家小小的麵包店，在那裏他過著很簡單的生活，如果問他，什麼是他最喜歡的法國菜，他還會說，每一樣都是生活中常常接觸到的，反而不知道該怎麼選，跟徐先生談話，活脫脫就像是個法國人。

之後環遊歐洲，回憶起這段法國經歷，他顯得經驗老到，他提到一句人生名言表現出他順應人生，凡事不強求的態度，netefais pas du mauvais sang翻成中文直接的意思是:人不要讓自己留著不好的血，做工作也好，在異地生活也好，只要問心無愧，用真心打拼，那就不愧對人生了。

麵包師傅的態度決定了麵包的靈魂

老闆Eric最重視的一部份就是人才，他覺得讓員工一進職場就深入核心學習技術，才是傳授給員工最好的時機，將完整的手藝傳授給新人，不怕他們學、給員工忙裡偷閒的彈性空間，艾力克對學徒的栽培，就像法國人般的優雅，在造就一位麵包師傅的路上，這份細膩和技術傳承，讓員工獨立成長是和台式教育非常不同的態度。

「我要賣的蛋糕是法國人每天都會吃的而不是電視上看到的華麗蛋糕」

傳統的法國麵包是每個法國人的日常主食，所堅持的是食材的到位和不馬虎的製程，成品隨著每一天的環境而調整，像「法國金棍」的低溫發酵手法讓麵包就像是活生生的物體，且完全不使用市場上劣質的的油，因為可能造成消費者胃酸逆流等等疑慮，它們的每個麵包不會是一模一樣的，就像法國麵包師傅口中所說：「一個麵包的表現出來的是師傅的心情」，客人所買的麵包會告訴你那位麵包師傅想表達的心意。

重新洗練成一個道地的法式台灣人

他在法國曾有一段婚姻,兩個兒子是他奮鬥的目標，在當時才二十出頭的年紀，Eric確實體驗到法國人那一種沒有錢也可以生活也一定要活的日子，但是就在經歷離婚和輾轉在法經營了小小的烘焙店，在那個南法叫做sanary sur mer的海港小地方，他度過了一段真正法國魂的日子，但最後讓他回國的決定，卻是心繫在台的雙親的健康，因此，旅法17年的Eric才回到台灣開創自己的在台的事業，而這個時候他已經中文退步、也幾乎快忘了家鄉的樣子了。

打造在台的法式口味 從重新適應台灣的節奏到開法式烘焙店，很難想像一間麵包店從原料到手藝都是使用法國原裝，堅持不傪入台式的麵粉及奶油，光聽Eric用不是很暢通的中文娓娓道來，就可以發覺徐家兄弟們經營的是一種不惜成本的烘焙事業，但是Eric說:「我的腦中就是當初在法國Dampmart學的那一套標準，要用台灣的那種便宜行事的做法，他不會也不想這麼做」，只要能夠帶給客人當初在法國做的那樣的麵包就不枉費經營者的真心付出，艾力克法國經典烘焙滿心期待客人都能夠感受到彷彿身處法國的甜點麵包魂。

店內的藍帶證書

三兄弟的烘焙店中有一排藍帶證書掛在牆上，其實那並不是自己的證書，他坦言，這份藍帶廚藝學校專業認證雖然不是做烘焙事業的萬靈丹，但是至少是一個學習成果，一分認可，在看待證照的角度上，他認為有必要透過這個過程去學正統的方法，但是經營事業還是要有想法，怎麼從單純的技術面走到開店這一步，其實並沒有直接的相關。

自2014年底回到台灣，他和弟弟三人打造的「艾力克法國經典烘焙」正代表著他的個人經驗結晶，之所以堅持做法式烘焙，正因為他在法國和台灣都有一份歸屬感，如果你走向公館店的櫥窗，就不難發現他產品項目的豐富程度是台灣很難看見的，讓歐式麵包更受到台灣人的關注。

Olalavie法式生活美學有許多合作店家，一一的將他們的產品及品牌故事介紹給大家是我們的榮幸，希望和大家一起在台灣和法國相遇~

FB:https://www.facebook.com/Ericroissant.Baking/

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